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【微酒連載】越來越“董”之一:它懂的越多,懂它的人越多

發布者:貴州董酒股份有限公司     時間:2019-11-29

“傳承為根、酒質為魂、董道為本、匯利及仁”——在“國密”的神秘色彩下,新時代的董酒正噴薄出旺盛的生命力。

【微酒連載】越來越“董”之一:它懂的越多,懂它的人越多


白酒泰斗沈怡芳曾說:“貴州有二寶,茅臺和董酒?!?/span>

一個卓越的品牌,都有一段傳奇的歷史,一種不可替代的價值。歷經千年時光的董酒,憑借其匠心和“百草入曲”的神奇工藝,在白酒業中有著超然而特殊的地位。

董酒之道,在于懂酒;董酒之魂,在于對健康的追求。

2019年,經歷調整,始終堅守本心的董酒加快了復興的步伐。在行業普遍感嘆賣酒太難的當下,越來越多的經銷商與消費者把青睞的目光投向了這個曾在全國評酒會上四次蟬聯“中國名酒”稱號,榮獲國家金質獎章的中國老八大名酒之一。

為了讓更多的業界朋友和消費者們看清董酒,在新消費時代下感知其價值潛力,我們特意策劃了“越來越‘董’”系列連載,揭開董酒那籠罩在“國密”二字下的朦朧面紗。
【微酒連載】越來越“董”之一:它懂的越多,懂它的人越多

01
千年歷史鑄董酒

產于貴州遵義的董酒,是公認的十二種白酒香型中董香型的代表,也是中國傳統白酒串香工藝的鼻祖。董酒,秉承“藥食同源”“酒藥同源”人類釀酒起源的脈絡,其釀造脈絡可以追溯到遠古時期,盛世于魏晉南北朝時期,具有亙古千年的歷史。

其來源主要有兩條線,一條源于先古時期神農遍嘗百草,宣藥療疾。

炎帝神農氏為救夭傷人命,使百姓益壽延年,他跋山涉水,行遍三湘大地,嘗遍百草,了解百草之平毒寒溫之藥性。為民找尋治病解毒良藥,他幾乎嚼嘗過所有植物,“一日遇七十毒”。神農在嘗百草的過程中,識別了百草,發現了具有攻毒祛病、養生保健作用的中藥。由此令民有所“就”,不復為“疾病”,故先民封他為“藥神”。

而另一個源頭可追溯至距今一千余年前的魏、晉、南北朝(公元220年-589年)時期,而其產地遵義的釀酒史,則可上溯至舊石器時代。

據考古證明,早在舊石器時期,遵義一帶就有人類用含糖的野花果天然發酵,釀出“果酒”。而到了魏、晉、南北朝時,遵義成為重要的交通樞紐,中原較為先進的釀酒技藝、漢文化與當地的少數民族文化相交融,發展出了用雜糧釀制的“咂酒”。據《峒溪纖志》記載:“以米雜草子為之,以火釀成”,此處的“雜草”即指草藥,已經具有了董酒“百草入曲”的雛形。

【微酒連載】越來越“董”之一:它懂的越多,懂它的人越多

自古“黔地無閑草,處處皆靈藥”,元末明初,遵義歷經了“平播戰爭”,結束了土司統治。戰爭結束后,不少內地官兵就在這里落戶入籍,在此期間,落戶當地的先民們一路摸索,至明中期,本草入曲的釀制工藝逐漸成熟,并形成了其獨體風格,而在茅臺歷史上,也曾記載數十味中藥材入曲,參與釀制。自此,遵義董公寺鎮一帶的釀酒技藝得到迅速發展。

在隨后的幾百年時光里,董公寺一帶的釀酒匠人們不斷完善本草入曲的釀酒技藝,最終形成了“百草入曲”的制曲配方和兩小、兩大、雙醅串蒸的串香工藝,奠定了現代董酒的工藝骨架和風格靈魂,其工藝和配方亦是沿用至今。

抗日戰爭時期,浙江大學西遷遵義,教授們品嘗過董酒后贊不絕口,于是提出:此酒產于董公寺;“董”字正好上“艸”下“重”,“艸”即“草”,“重”即數量眾多,體現了董酒用130余種純天然中草藥參與制曲的特色;而且,在《楚辭·涉江》中,“董”字有正宗、正統、正派、正根的意思,與董酒人上千年來堅守傳承、本分釀酒的精神相符。三者合一,渾然天成,不如就將此酒命名為“董酒”——董酒由是得名。

如此的好酒,卻天妒仙釀。至解放前夕幾近絕跡,時至1957年,當地政府決定發掘這一傳統名產,董公寺一帶釀酒人匯聚前人釀造技藝,創造出獨樹一幟的釀酒方法,終于成功,才枯木逢春得以延續。然而命運多舛的董酒,因計劃經濟向市場經濟的轉變,體制調整沒有跟上時代步伐,直到2007年重組成功并成立貴州董酒股份有限公司后,才在一系列的經營舉措推出后,逐漸恢復。

自1983年起董酒工藝和配方先后三次被國家權威部門永久列為“國家機密”,這是董酒的至高榮譽,更是對董酒人堅守工藝的肯定。而堅守國密工藝配方,釀造高品質健康白酒,也成為了董酒人始終不變的信念。

一路走來,董酒歷經磨難,但卻始終不改初心,無負酒魂。
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02
酒質為魂,董酒懂酒

如果說,水土、氣候、微生物群落是大自然對董酒的饋贈,那么董酒人對原材料的選取、對工藝的執著則是領受這份饋贈的虔誠。每一株本草的優劣,每一顆糧食的飽滿度,非上品不擇的苛刻,讓每一滴董酒,都擁有健康和美味的保障。而這,正是董酒“董”道的精華所在。

黃金十年以來,眾多酒企紛紛“大躍進”,董酒始終堅守本心不驕不躁,傳承古法。在生產制造高度機械化的今天,質樸的董酒匠人依然對古老的,純手工純糧固態發酵工藝有種“倔強”的執著,他們將糧食釀成董酒,經過1258道工序和節點的歷練,1800多個日夜的堅守,雖然工序繁雜、時間漫長,但匠人們樂在其中。

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在董酒廠,工人平均年齡45歲以上,這些董酒匠人常掛嘴邊的一句話是“一件事干一輩子,一輩子干一件事”,建廠初期,因窖池的大小不統一,工人無法控制酒糟的比例,導致生產出來酒的品質不穩定,匠人們經過一次次摸索,一次次驗證,無數次的失敗,最終制定了標準,一直沿至今。而諸如此類的試驗還有很多,每一次都會伴隨著預想不到的難題,不過董酒的工匠們卻從不氣餒,最終通過技術革命實現了董酒的自我革命。
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近幾年來,大健康產業成為各行業龍頭們的布局新方向。在國家宏觀政策和戰略規劃的觸動下,互聯網巨頭騰訊、百度與阿里紛紛殺入,房地產領域的萬達、恒大、碧桂園、萬科、保利等也相繼入局,能夠同時讓新興與傳統產業的精英展露極大的投資熱情,足以說明大健康產業所蘊含的宏大能量。

于此風口下,始終堅守大健康理念的董酒終于迎來了自己蓬勃發展的戰略機遇期,越來越多的人踏上了追尋董酒的道路,走上了懂酒的旅途。
酒為百藥之長。歲月的沉淀,讓董酒更懂酒的真諦。

“百草入曲”的神秘配方、雙醅串蒸的獨到工藝、芳若蘭花的董香口感、遠勝葡萄酒的健康因子……董酒的奧妙,遠不止于此。下期內容,為您傾情呈現!

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